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La Gramolatura

La gramolatura è un passaggio importante perché indirizzerà in modo definitivo la qualità e il gusto dell’olio. Successivamente alla frangitura, la pasta di olive viene trasferita nella gramola per essere sottoposta al processo di distacco tra acqua e olio. Proprio nella gramolatura risiede la peculiarità e il vanto della nostra azienda che ha sperimentato con successo il Protoreattore Pieralisi (grazie alla collaborazione con la Società BontAgri), l’ultimo ritrovato nel mercato oleario mondiale che, dopo essere stato utilizzato con successo in Spagna, ha trovato molti estimatori anche nel nostro paese. Il passato della gramolatura La gramola, da cui prende il nome [...]

La Gramolatura2019-07-26T15:59:30+01:00

Molitura delle olive

La molitura è la prima fase del processo di trasformazione dell’oliva in olio. Permette di rompere le pareti del frutto per farne sprigionare il succo. Il prodotto derivato dalla molitura è la pasta d’olio, un insieme di olio, acqua e parti solide. Quando l’estate finisce, nel periodo che va da ottobre a novembre, in base al grado di maturazione desiderato raggiunto dalle olive, avviene la raccolta. Le ore successive sono determinanti per ottenere un prodotto qualitativamente superiore. Entro 12 giri d’orologio le olive raggiungono il frantoio, per poter procedere alla pulitura e alla prima estrazione di quello che diventerà l’olio [...]

Molitura delle olive2019-05-11T20:46:11+01:00

La raccolta delle olive

La scelta di affidarsi alla raccolta delle olive manuale, ci permette di selezionare accuratamente le olive, destinate a rendere l’olio Viridior lo strabiliante prodotto che siamo orgogliosi di realizzare. Ogni oliva raccolta viene selezionata in un modo che non è mai affidato al caso ma alla conoscenza delle sapienti mani dei raccoglitori. Ciò che si valuta è il grado di maturazione, in base al quale l’oliva conterrà un particolare quantitativo d’acqua. Qualità e resa dipenderanno da questo ”dettaglio”. Pur potendo indicare in un periodo compreso tra ottobre a novembre il momento più opportuno, l’inizio della raccolta delle olive spesso, più [...]

La raccolta delle olive2019-05-11T20:46:38+01:00

Come si fa l’olio extravergine di oliva

Processo Produttivo dell'Olio Extravergine d'Oliva La produzione dell’olio extravergine d’oliva parte dalla pianta, l’olivo, che ha la peculiarità di essere particolarmente longeva, con aspettative di vita di centinaia di anni. La prima fioritura, o mignolatura, avviene tra marzo e aprile, periodo in cui sbocciano i mignoli, piccoli fiori. Da maggio a giugno i mignoli lasciano posto alla fioritura vera e propria. Occorrerà poi attendere l’autunno per raccogliere i frutti. Raccolta e trasporto delle olive La raccolta delle olive avviene, in base al grado di maturazione desiderato, da ottobre a novembre. Per tutelare il frutto la tecnica usata è quella [...]

Come si fa l’olio extravergine di oliva2019-07-26T15:49:13+01:00

La verità del cibo di Gianfranco Marrone

C’era una volta la gastromania, ovvero quella smania nei confronti del cibo e del vino, della cucina e della tavola che per anni ha allietato, più che i nostri stomaci, i nostri sensi appagati dai media vecchi e nuovi: dal cinema alla televisione, dai giornali alla radio, dai blog ai social, è stato tutto un proliferare di ricette perfette e memorie d’assaggio, ricordi del bel tempo andato e dubbie sperimentazioni, narrazioni mitologiche e chiacchiere e pettegolezzi e zuffe e scandali e chi più ne ha più ne metta. Oggi il cibo non interessa più nessuno. O meglio, non interessa [...]

La verità del cibo di Gianfranco Marrone2019-05-11T20:47:35+01:00